今日の仕込み！

こんばんは　マツシマです(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

なんだろう？とお思いになられましたか？

これは実は鴨のもも肉なんです。今日はこれで鴨のコンフィを作ることにしました　たまに作って裏メニューにしてるのですが・・・・（えっ知らなんだ・・・）Σ(ﾟдﾟ;)

少し冷やし気味の赤ワインと一杯やっていただこうかなと思いまして、ニンニク、スリスリすり込んで、お塩と胡椒を全体にこれもまたすり込んで、真空パックにかけて、最低一日おきます。

すると、しっかりと味がもも肉全体になじんでどこを食べても、いいお味

修行中に私の先輩方に教えていただいた方法では、岩塩にコショウと一緒に漬け込んで、それから一度塩抜きをして、ここまで持ってきたのですが、調理場にも色々な新しい機械が増えたおかげで、より的確に仕込むことが出来るようになりました。

これを明日はガチョウの脂を80度にセットして、約3時間ほどゆっくり火を入れていきます。低温の脂で火を入れていくことで、肉がパサつかないようになるのがこのコンフィの特徴です

お家では、鴨の代わりに、鶏の砂ずりにお塩をして、それを香草をたっぷりと入れたオリーブ油でゆっくり柔らかくなるまで火を入れてみれば、お父さんもびっくりの酒の肴が出来ますよ。!!(ﾟﾛﾟ屮)屮

そんなん、家では無理でしょう！という皆様は是非マツシマに

今週末からお目見えです。よろしくお願いいたします